浓缩咖啡可防止阿尔茨海默氏症的tau蛋白在实验室测试中缠结-杭州脑海科技有限公司

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大约一半的美国人每天都喝咖啡来提神醒脑，无论是单独享用还是混合到拿铁、美式咖啡甚至马提尼酒中，浓缩咖啡都能为咖啡爱好者提供超浓缩的咖啡因。浓缩咖啡是一种流行的消费方式。为了制作浓缩咖啡，热水被迫通过精细研磨的咖啡豆，产生浓缩提取物。这通常被用作其他饮料的基础，包括时尚的浓缩马提尼。

2023年7月19日，维罗纳大学的Roberto Tira及其研究团队在Journal of Agricultural and Food Chemistry（IF=6.1）上发表了题为“Espresso Coffee Mitigates the Aggregation and Condensation of Alzheimer's Associated Tau Protein”的文章，在初步的体外实验室测试中，浓缩咖啡化合物可以抑制tau蛋白聚集。由于tau蛋白聚集会在大脑中形成斑块，从而损害大脑功能，进而导致阿尔兹海默症相关的认知能力下降。如果实验测试结果成立的话，它可能有助于清除导致阿尔兹海默症的蛋白质缠结。

最近的研究表明，咖啡还可以对某些神经退行性疾病（包括阿尔茨海默病）产生有益影响。虽然导致这些情况的确切机制尚不清楚，但人们认为一种叫做tau的蛋白质起着重要作用。

在健康人群中，tau蛋白有助于稳定大脑中的结构，但是当某些疾病发展时，蛋白质会聚集在一起形成原纤维。一些研究人员提出，防止这种聚集可以缓解阿尔兹海默症的认知障碍。

研究人员从商店购买的咖啡豆中提取浓缩咖啡，然后使用核磁共振波谱法表征它们的化学组成。他们选择了咖啡因和三尖杉酯（二者都是生物碱），染料木素和可可碱（一种在巧克力中也发现的化合物）。这些分子与完整的浓缩咖啡提取物一起与缩短形式的tau蛋白一起孵育长达40小时。

咖啡化合物对tau缠结的影响

随着浓缩咖啡提取物、咖啡因或染料木黄酮浓度的增加，原纤维变短，没有形成更大的片状，完整的提取物显示出最显着的效果。发现缩短的原纤维对细胞无毒，使其失去进一步聚集的“种子”向其他细胞扩散的能力。

在其他实验中，研究人员观察到咖啡因和浓缩咖啡提取物都可以结合预先形成的tau原纤维。研究小组表示，他们的初步体外发现可以为寻找或设计其他针对神经退行性疾病（包括阿尔茨海默氏症）的生物活性化合物铺平道路。

参考文献

Tira R, Viola G, Barracchia CG, et al. Espresso Coffee Mitigates the Aggregation and Condensation of Alzheimer's Associated Tau Protein [published online ahead of print, 2023 Jul 19]. J Agric Food Chem. 2023;10.1021/acs.jafc.3c01072. doi:10.1021/acs.jafc.3c01072

资讯来源

https://medicalxpress.com/news/2023-07-espresso-coffee-alzheimer-tau-protein.html

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